燕麦就是我国的莜麦，又俗称为油麦、玉麦，营养价值非常高。据资料，莜麦含蛋白质15.6％，是大米的1倍多，比面粉高出3～4个百分点；含脂肪8.5％，是大米和面粉的数倍；含碳水化合物64.8％，比大米和面粉低10％左右；含纤维素2.1％，灰分2％，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。其营养成分含量高，质量优，蛋白质中的氨基酸在谷类粮食中平衡最好，赖氨酸和蛋氨酸含量比较理想，而大米和面粉中的这种氨基酸严重不足。又如必需脂肪酸的含量非常丰富，亚油酸占脂肪酸的1/3以上，维生素和矿物质也很丰富，特别是维生素B1居谷类粮食之首。
莜麦有很好的辅疗作用：由于亚油酸含量高，可降低人体血液中胆固醇，含有8种植物胆固醇，可防止肠道吸附胆固醇。淀粉分子比大米和面粉小，易消化吸收，含有果糖衍生的多糖，可被人体直接利用，可降低高胆固醇人的低密度脂蛋白LDL胆固醇，升高其高密度脂蛋白HDL胆固醇。其高质量的胆固醇，具有缓解结肠癌、糖尿病、便秘、静脉曲张、静脉炎等病患的功效。
如果您想预防心脑血管疾病，或已经患上这类疾病，不妨每日吃上一些燕麦片。据北京心脑血管医学研究中心和中国农科院协作研究证实，只要每日食50克燕麦片，就可使每百毫升血中的胆固醇平均下降39毫克，甘油三酯下降76毫克。
长期以来，虽然燕麦对人类心血管健康的价值受到人们的广泛关注，但由于其表面麦芒不利于健康，采用传统工艺去掉麦芒时又同时破坏了燕麦胚芽等重要营养部分，这让燕麦开发受到了很大影响，甚至使燕麦种植面积大大缩减。2010年，经过多年科技攻关，燕麦产品深加工的龙头企业内蒙古三主粮公司成功突破了技术障碍，在保留燕麦胚芽等营养部位的前提下，成功去除了对人体健康不利的麦芒，这也使得我国燕麦产品深加工迎来了新的发展机遇。据悉，这种技术处理后的裸燕麦，已经在北京、上海、杭州等地区上市。
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